Des gnocchis au goût de printemps

Il est difficile d'imaginer la cuisine autrichienne sans les gnocchis. Qu'ils soient à base de semoule ou de crème, salés ou sucrés, les Autrichiens adorent leurs gnocchis. En ce printemps, notre chef Florian associe les gnocchis à un ingrédient de saison très apprécié. Voici sa recette de gnocchis à l'ail des ours.

Ingrédients

200g d'ail des ours
250g de ricotta
2 œufs
100g de parmesan râpé
100g de farine

Sel
100g d'asperges vertes
2 oignons de printemps
2 cuillères de beurre
Huile d'olive

(Recette pour 4 portions)

Préparation

Vous commencez par laver l'ail des ours frais et l'essorer. Ensuite, vous le hachez très finement. Mélangez la ricotta avec les œufs, le parmesan et la farine, puis ajoutez l'ail des ours haché et assaisonnez avec du sel et du poivre. Portez ensuite une grande quantité d'eau salée à ébullition. A l'aide de deux cuillères à café, formez de petits gnocchis avec la masse de ricotta. Faites-les glisser délicatement dans l'eau salée et faites-les cuire pendant environ 10 minutes à feu doux.

Lavez les asperges et coupez les extrémités. Epluchez finement les tiges d'asperges à la base et coupez-les en fines tranches en biais. Lavez les oignons de printemps et coupez-les en fines rondelles. Entre-temps, faites chauffer un peu de beurre dans l'huile et faites revenir les asperges en remuant pendant environ 6 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient al dente.

Pour finir, ajoutez les oignons de printemps coupés dans la poêle. Égouttez les gnocchis, répartissez-les sur les assiettes, décorez avec les asperges et les oignons de printemps et servez.

Notre équipe de cuisine vous souhaite une bonne réussite !