Envie de copieux: plats traditionnels du Vorarlberg

La cuisine traditionnelle du Montafon est pour beaucoup de nos hôtes un point fort particulier lors d'une visite dans cette région. Les savoureux Almpressknödel avec Sura Kees sont l'une des spécialités au goût incomparable du Vorarlberg. Mais la recette de notre chef Florian vous réussira certainement aussi à la maison.

Ingrédients

-200 g de pain de boulettes
-2 œufs
-1/8 l de lait
-100 g de fromage de Räß
-100 g de fromage aigre (ou un fromage de texture similaire)
-1 oignon
-2 cuillères à soupe de beurre
-1 cuillère à soupe d'huile végétale
-1 c. à c. de farine
-1 cs de livèche hachée
-1 cs de ciboulette en petits rouleaux

Préparation

Mélangez les œufs et le lait et coupez le Räßkäs et le Sauerkäse en petits dés. Epluchez l'oignon et coupez-le en petits dés. Faites-les ensuite revenir dans un peu de beurre.
Préparez maintenant la masse des quenelles. Mélangez le pain à quenelles avec le fromage, les dés d'oignon dorés, les herbes, le sel, le poivre, la muscade et la farine. Versez le mélange d'œufs et de lait sur les ingrédients et mélangez énergiquement. Laissez ensuite reposer un peu le mélange.

Formez maintenant des boulettes d'environ 10 cm de diamètre avec la masse de boulettes. Faites chauffer le reste du beurre et de l'huile dans une poêle et faites cuire les boulettes pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce que le dessous soit doré ; retournez les boulettes et faites cuire l'autre côté pendant 2 à 3 minutes. Veillez à ce que les miches ne brunissent pas trop vite, elles doivent être uniformément chaudes.
Présenter les boulettes de pressage d'alpage sur une assiette avec des salades vertes fraîches et déguster !

Conseil : les boulettes de pressée d'alpage seront particulièrement épicées si vous blanchissez une poignée de jeunes feuilles d'ortie, les coupez en petits morceaux et les mélangez à la masse des boulettes.

L'équipe de cuisine de Fernblick vous souhaite un bon appétit !