Le goût du Montafon: Riebel

Riebel fait partie du Vorarlberg au même titre que les montagnes et les habitants chaleureux. En effet, le Riebelmais est cultivé depuis plus de 350 ans dans le Land et fut ainsi le premier maïs comestible au nord des Alpes. Aujourd'hui encore, les habitants du Montafon aiment leur "Brösel", comme on appelle aussi le "Riebel" dans le Montafon - c'est pourquoi nous vous présentons aujourd'hui deux délicieuses façons de déguster cette spécialité du Vorarlberg :

Riebel à la poêle :

- 300 g de semoule de Riebel du Vorarlberg (semoule de maïs)
- 1/2 l de lait
- 40 g de beurre
- une pincée de sel
- 60 g de beurre clarifié pour faire revenir
- Cannelle et sucre en poudre

Préparation

Versez le lait, une pincée de sel et le beurre dans une casserole et portez brièvement le tout à ébullition. Ajoutez ensuite la semoule et mélangez-la rapidement. Vous devez continuer à mélanger jusqu'à ce que la masse de semoule se détache du fond de la casserole. Ensuite, mélangez la semoule avec la
Cuillère en bois, en remuant et en piquant constamment pour que la masse s'évapore légèrement
Former des grumeaux. Ajouter un peu de beurre et continuer à le faire griller jusqu'à ce que les grumeaux se transforment en
miettes" typiques et qu'elles prennent une couleur brun doré.
Notre conseil : remuez toujours les miettes en les faisant revenir, vous obtiendrez ainsi un résultat uniforme
Résultat et l'arôme de grillage parfait.
Vous pouvez maintenant dresser les miettes sur une assiette et les saupoudrer de sucre cristallisé.
Notre recommandation pour cette spécialité du Vorarlberg : une compote de pommes, une compote ou un quetschkenröster sont délicieux
sont excellents avec le Brösel.

Ici, vous pouvez voir notre chef Florian lors de la préparation des Riebel : Youtube