Nos biscuits préférés: la pâtisserie de Noël dans le Vorarlberg

Dimanche, c'est le premier jour de l'Avent. Et pour beaucoup, ce jour marque aussi le début de la saison des biscuits. Pour tous les amateurs de pâtisserie, nous avons aujourd'hui deux recettes de biscuits divines tirées du livre de recettes de notre chef Florian :

1. Le classique : les croissants à la vanille

Ils ne doivent manquer sur aucune assiette de biscuits. Pour beaucoup, les croissants à la vanille font partie de Noël au même titre que le sapin de Noël et la lueur des bougies. Notre recette permet de réussir à coup sûr ce classique des biscuits.

Ingrédients

Pâte :
- 200 g de farine de blé
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanilliné 
- 1 œuf
- 125 g de beurre mou
- 100 g d'amandes moulues

Pour saupoudrer :
- environ 50 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanilliné

Préparation

Mettez tous les ingrédients dans un récipient et mélangez-les avec un crochet pétrisseur, d'abord à la vitesse la plus basse, puis à la vitesse la plus élevée pour obtenir une pâte. Sur un plan de travail légèrement fariné, continuez à pétrir la pâte avec les mains jusqu'à ce qu'elle soit lisse.

Préchauffez le four à environ 180 °C (chaleur de voûte et de sole).

Formez des rouleaux de pâte de l'épaisseur d'un crayon et coupez-les en morceaux de 4-5 cm de long. Roulez les extrémités encore un peu plus finement et formez des petits croissants avec les morceaux de pâte. Placez vos croissants sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-les cuire pendant environ 10 minutes.

Tamisez le sucre glace et mélangez-le au sucre vanilliné. Retirez les croissants du four et retirez-les de la plaque avec le papier sulfurisé. Saupoudrez les croissants chauds du mélange de sucre immédiatement après la cuisson. Vous pouvez maintenant laisser refroidir les croissants avant de les saupoudrer à nouveau.

2. Notre secret : la gaufre viennoise

Nous vous proposons une pâtisserie de Noël délicate de la capitale autrichienne. Les gaufrettes viennoises avec leur garniture sucrée à base de confiture d'abricots sont un délicieux complément à tout plateau de biscuits classiques.

Ingrédients

Pâte :
- 210 g de farine lisse
- 200 g de beurre
- 65 g de sucre en poudre
- 65 g d'amandes râpées
- 1 jaune d'œuf
- 300 g de confiture d'abricots

Glaçage :
- 300 g de sucre en poudre
- 50 g de jus de citron

Préparation

Mélangez le beurre, le sucre en poudre, l'œuf, les amandes et un peu de farine dans un récipient. Ajoutez ensuite le reste de la farine et pétrissez jusqu'à ce que vous obteniez une pâte brisée lisse. Enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant environ 1 heure.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte brisée sur une épaisseur d'environ 3 mm et de la taille de votre plaque à pâtisserie. Posez-la sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites-la cuire pendant environ 10 minutes à 160 °C jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
Coupez ensuite la moitié de la pâte cuite encore chaude en bandes de 3 cm de large. Laissez refroidir la pâte brisée et badigeonnez la partie non découpée de confiture. Posez les bandes coupées sur la confiture et enduisez à nouveau le tout d'une fine couche de confiture à la surface. Laissez la pâte refroidir complètement pendant la nuit.

Tamisez le sucre en poudre et mélangez-le avec le jus de citron jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Glacez la pâte brisée avec ce mélange. Vous pouvez maintenant la couper en lamelles, puis en cubes.

N'hésitez pas à essayer notre recette d'étoiles sucrées à la cannelle que nous vous avions présentée l'année dernière. L'équipe de la boulangerie de Noël Fernblick vous souhaite une bonne réussite !

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