Recette: Tarte à la rhubarbe meringuée

Pour nous, à Fernblick, la saison de la rhubarbe ne peut pas durer assez longtemps, tant il y a de super recettes avec ce fruit si particulier. L'année dernière, nous vous avons présenté notre tarte aux fraises et à la rhubarbe. Aujourd'hui, nous vous proposons une élégante recette de tarte à la rhubarbe meringuée. Nous vous souhaitons une bonne réussite !

Ingrédients

Pâte brisée :
- 300 g de farine
- 2 cuillères à soupe de sucre fin
- 180 g de beurre refroidi coupé en morceaux
- 2 jaunes d'œufs
- 2 cuillères à soupe d'eau

Remplissage :
- 300 g de topfène (fromage blanc)
- 125 g de crème aigre
- 30 g de sucre en poudre
- Jus d'un citron
- Env. 500 g de rhubarbe
- 300 g de sucre
- 100 ml d'eau
- Le jus d'une orange
- un bâton de cannelle

Masse de meringue :
- 2 blancs d'œufs
- 75 g de sucre en poudre
- 1 pincée de sel
 

Préparation

Pétrissez la pâte brisée de préférence sur un plan plat. Mettez la farine, le sucre et les morceaux de beurre sur le plan de travail et formez un petit creux. Ajoutez les jaunes d'œufs et l'eau et pétrissez le tout pour obtenir une pâte. Formez une boule, enveloppez-la dans un film alimentaire et mettez-la au frais pendant deux heures.

Graissez ensuite un moule à tarte avec un peu de beurre. Etalez la pâte sur un peu de farine et tapissez-en le moule. Formez un bord de 3 cm de haut, cela donne à la tarte son aspect caractéristique. Piquez plusieurs fois le fond de pâte avec une fourchette, puis placez une feuille de papier sulfurisé par-dessus et alourdissez avec des légumineuses non cuites (p.ex. des haricots ou des lentilles). Faites cuire la pâte dans un four chaud à environ 170 degrés (chaleur de voûte et de sole) pendant 20 minutes.

Vous avez maintenant le temps de laver la rhubarbe, de l'éplucher et de la couper en morceaux. Mettez le sucre dans une petite casserole avec le jus d'orange et l'eau et faites chauffer. Dès que le sucre est dissous, ajoutez un bâton de cannelle et la rhubarbe. Pocher la rhubarbe jusqu'à ce qu'elle soit tendre. Retirez ensuite la rhubarbe, égouttez-la et laissez-la refroidir.

Entre-temps, mélangez le topfène (fromage blanc) avec la crème aigre et le sucre en poudre jusqu'à obtenir une masse lisse et mélangez le tout avec le jus de citron.
Lorsque tous les ingrédients ont refroidi, remplissez le fond de pâte avec la masse de topfène et répartissez la rhubarbe dessus.
Pour la décoration meringuée, battez le sucre et les blancs d'œufs en neige ferme. Versez-les ensuite dans une poche à douille et déposez la meringue sur la rhubarbe. Faites brièvement dorer les points de meringue à l'aide d'un flambeur et vous pouvez déguster la tarte.

L'équipe de cuisine de Fernblick vous souhaite un bon appétit.